Nos produits
Nos jambons et épaules 100% ibériques de bellota sont issus de porcs ibériques élevés en plein air dans les pâturages. Leur régime alimentaire est basé principalement sur la consommation de produits naturels du pâturage lui-même et, pendant la montanera, presque exclusivement, avec des glands.
Suivis depuis sa naissance jusqu’au produit final, tous nos jambons et épaules de bellota 100% ibériques ont subi un processus d'affinage purement artisanal, un métier que nous avons appris après des générations de dévouement.
Sa saveur, son odeur et sa texture uniques proviennent de l'action du sel et d’un processus de séchage et d'affinage de 36 mois, dont 3 dans nos séchoirs.
Soumis à des températures toujours stables, la maturation s'effectue lentement, à l'ombre des Arribes del Duero, et soumis à des contrôles appelés « calado » afin de vérifier leur état optimal avant de les mettre en vente.
